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    全自動咖啡機領導品牌,暢銷全球37個國家
    咖啡
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    五分鐘看完好咖啡的標準是什么?

    Aug 17, 2020

          “什么咖啡最好喝”?這是每個咖啡從業者都會遇到的問題??Х犬a業少了,咖啡消費者多了。面對這兩個群體,“好喝”的咖啡標準是不同的。

          權威標準“好喝”

          煮咖啡最好的方法是泡一杯咖啡??Х刃袠I最權威組織美國精品咖啡協會(簡稱SCAA)利用其“咖啡杯測表”根據咖啡的口味對不同的評價項目進行評分,給出咖啡豆的等級。

          90-100分:優質咖啡。85-89.99分:優質咖啡。80-84.99分:非常好的咖啡。80分以下:達不到優質咖啡等級。

          咖啡評價項目:

          1、干香/濕香水

          干香:咖啡沖泡前的香氣,即磨成咖啡粉后的香氣。

          濕香:咖啡沖泡浸泡4分鐘后的香氣。

          正面評價:水果花香,焦糖,奶油糖。負面評價:輪胎、可樂、生澀、發霉。


          2、風味

          風味是指咖啡飲用后的整體風味,是水溶性和揮發性氣味相結合的味道。

          正面評價:特征性、濃密、鮮明、愉悅,具有深度,振幅。負面評價:淡、土、豆腥、草腥、柴木味、麻袋味、苦咸酸。3.余韻

          余韻是咖啡香氣、口感和口感的關鍵。喝完咖啡后,用嘴咀嚼,你會發現咖啡的味道和香氣仍會留在口中或舌根。

          正面評價:回甘,余韻無雜,口鼻香味,持久。負面評價:咬喉、苦澀、味雜、不潔、不適。


          3、清潔

          清潔是指從第一口咖啡到吞咽時產生的余韻感覺,幾乎沒有令人不安的氣味和味道,沒有不舒服和混合的味道。

          正面評價:清純,無雜味,層次分明。負面評價:雜、局部、發霉、木材、藥材、發酵氣味過多。。5甜蜜

          甜味是咖啡中最難得的味道,尤其是咖啡放上一段時間后,感覺會更加明顯。甜味和酸味會一起出現,類似于“先酸后甜”檸檬的感覺。

          正面評價:酸甜震蕩、醇厚感、果實甜;負面評價:青澀、未成熟、酸澀、沉悶。


          4、酸味

          當咖啡是入口時,咖啡的酸味更為明顯,尤其是舌頭的中段和后半段兩側。具有生津口味的優質果酸。適當的酸度可以提高咖啡的亮度、甜味和酸味,但酸味太強會出現尖銳或死酸。

          正面評價:細膩、活潑、酸味突出,層次感,生津,豐富。負面評價:尖銳,無力,不靈活,醋味,辛辣,沒有個性。7厚實的感情

          咖啡的濃稠感主要來自咖啡的Body,他是由咖啡液中的油、碳水化合物和纖維所產生的一種味道,包括粘度和滑順感。厚實感的質量取決于咖啡液在口腔中產生的觸感,尤其是舌頭、嘴巴和上顎。

          正面評價:乳脂狀、天鵝絨般、圓潤、光滑、密實。負面評價:粗糙、潮濕、稀薄。


          5、均勻性

          在杯試驗中,每個咖啡豆用三個杯子。稠度評價是同一樣品在三杯中,香氣、口感和口感一致穩定。

          正面評價:同質、同質。負面評價:跌宕起伏,無常。9平衡感

          平衡感是指咖啡釀造時,咖啡的風味、味道、余韻和味道是否平衡。如果某一味太濃或太淡,影響了其余的風味,也會被扣除。

          正面評價:協調,平衡,冷熱均勻,酸味和厚實感平衡。負面評價:相克,突然,不適應。10總分

          根據評價者的主要感受,對咖啡的香氣、口感和口感進行了整體評分。

          正面評價:風味濃郁,立體感強,飽滿,花香。負面評價:單調、不活躍、雜、死酸、咸、澀。

     

          總之,美國咖啡專用咖啡“好喝”的定義如下:

          當咖啡豆磨成粉和“破渣”聞起來潮濕時,香氣應以酸味水果為主;飲用入口后,酸度、甜度和酒精濃度均衡而富有特色,口感圓潤順滑。在風味方面,他能使人愉悅,沒有不必要的雜陳和發霉的味道;喝咖啡時,口中余韻的感覺持久而獨特,可以保持鼻子的香味。

          日常飲用標準“好喝”

          咖啡是一種飲料,世界上沒有統一的做法,即使是同一杯拿鐵,由于咖啡豆、咖啡機、咖啡師、牛奶泡的厚度和濃縮咖啡的提取等因素,味道也會有所不同。在咖啡行業,咖啡的做法不能統一,也不可能談好喝。

          沒有專業知識的幫助,我認為咖啡好與不好的標準是:咖啡是酸的還是甜的還是苦的還是咸,但凡都能讓人在第一口喝完后有想喝的欲望,并且覺得味道很好,那就是“好喝的咖啡”。

          雖然近年來中國咖啡市場發展迅速,但中國咖啡市場73%以上是速溶咖啡市場。我記得回家給我父親煮咖啡,我父親很有品味,我每天要做兩個杯子,一個給父子倆。我媽媽還是覺得很苦,仍然喜歡“甜甜的”速溶咖啡。

          雖然在咖啡領域有一系列標準,規定了“好喝的咖啡”的特性,但市場仍然是最終的服務。即使一家咖啡店擁有專業人士認為的優質咖啡的所有特征,市場不一定也會為此付出代價。因此從消費者的角度來看,“好喝的咖啡”沒有標準。

          有的人喜歡速溶咖啡,有的人喜歡星巴克拿鐵,有的人喜歡幸運的美式風格;有的人喜歡印度尼西亞咖啡豆,因為他們感覺更醇厚;有的人喜歡喝埃塞俄比亞咖啡豆,因為他們的酸度更好;有的人喜歡喝哥倫比亞咖啡豆,因為他們感覺更平衡。

          因此我認為味道好的咖啡才是好咖啡。即使是高咖啡因含量的羅布斯塔咖啡豆,即使是萃取不足或萃取過量的咖啡??Х鹊暮脡呐c品牌、市場占有率、煮咖啡所用的器具和原料無關,因為最終決定咖啡好壞的是消費者。

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