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    全自動咖啡機領導品牌,暢銷全球37個國家
    咖啡豆
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    這杯咖啡比上一杯好喝?原因竟然是這個

    Sep 14, 2020

          很多咖啡愛好者都知道,咖啡豆放久了會導致咖啡的風味流失,那越新鮮的咖啡豆越好嗎?

          其實不是這樣的。剛烘好的咖啡直接拿來沖煮,你會發現咖啡的口感會很苦很酸,完全品嘗不到它原本應該有的圓潤美好的口感。

          但是過了幾天之后又發現沖煮出來的咖啡變好喝了,千萬不要覺得是咖啡豆欺騙了你,很有可能是你忽略了這幾個步驟。

          1. 養豆

          什么是養豆?

          剛烘焙完的咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,而釋放出來的二氧化碳會讓包裝袋中的氣壓增大,讓咖啡中的芳香物質與油脂結合,使咖啡的風味更容易被萃取出來。同時,咖啡豆中不好的味道會隨著二氧化碳的釋放而釋放出來,而咖啡豆的風味也會更加完整。

          簡單來說就是,咖啡豆烘焙好之后,待它冷卻包裝好后,一定要放上幾天,讓咖啡豆的風味沉淀。

          而我們購買咖啡豆時,包裝上的單向透氣閥就是為了將咖啡豆釋放出來的二氧化碳排出,一來是為了避免二氧化碳撐破包裝袋,二來是過多的二氧化碳也會悶壞咖啡豆,影響咖啡的風味。

          如何養豆?

          養豆方法:將未開封的咖啡豆置于陰涼,干燥,避光,無刺激性異味的環境里。過養豆期后將單向閥用透明膠貼住即可。

          一般來說,咖啡豆的養豆時間是不一樣的,而且不一樣的咖啡豆需要的養豆時間也不同。如果養豆時間太長,一來是可能會導致豆子的新鮮度下降,影響口感,二來也可能會導致錯過品嘗咖啡豆風味的最佳時機;養豆時間太短,咖啡豆的風味不完整,也不容易沖煮,口感也會大打折扣。

          通??Х榷沟呐艢庾饔迷谕瓿珊姹汉蟮?個小時后才開始進行,極淺焙建議養豆時間在7天左右,淺焙的在4天;中度烘焙,建議在3天左右;中深烘焙在2-3天。密度高的咖啡豆(比如標注SHB的極硬豆)養5-7天是正常的,甚至到10天都有。

          2. 醒豆

          什么是醒豆?

          醒豆其實和醒紅酒是一個道理,醒豆就是將咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出,與空氣接觸,加速氧化,利用氧化的原理去除咖啡豆中不舒服的苦澀口感,使風味更圓潤順口。但是,若醒豆時間若過長,則會使咖啡豆的香氣散失,口感趨于平淡。

          如何醒豆?

          通常WBC比賽(世界咖啡師大賽)選手醒豆,會將咖啡豆與空氣接觸幾小時,再拿來做意式濃縮,就會展現出極佳的狀態和風味。

          通常我們一般使用手沖的方式來萃取咖啡,手沖時悶蒸的時間長短可以協助醒豆,因此不需要特別的醒豆時間。

          一般店鋪里常常會有意式拼配豆的養豆時間不夠,但是又必須立即使用的情形,那就需要提前醒豆。

          意式拼配豆的養豆和醒豆的關系:

          注意,將開封后的咖啡豆置于陰涼,干燥,避光,無刺激性異味的環境里,可以更好地保存咖啡豆。醒豆結束后應該盡快使用,一般來講,用多少,醒多少。

          從一??Х榷沟揭槐Х?,每一個環節都是決定咖啡品質的關鍵,只要我們掌握了方法,香醇馥郁的咖啡就唾手可得。

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